Die vier Reifestadien der Dattel: Kimri, Khalal, Rutab, Tamr
Datteln reifen in vier Stadien, die im Arabischen eigene Namen haben: Kimri (grün und unreif), Khalal (knackig, gelb oder rot), Rutab (halbweich) und Tamr (vollreif und getrocknet). Die meisten Datteln im Handel sind Tamr; einige Sorten isst man aber schon als Khalal oder Rutab.
| Stadium | Aussehen | Geschmack | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Kimri | grün, hart, wächst noch | herb, wenig süß | kaum gegessen |
| Khalal (auch Bisr) | volle Größe, gelb oder rot, knackig | süß, oft leicht herb, wie ein Apfel | bei Sorten wie Barhi frisch gegessen |
| Rutab | wird von der Spitze her braun und weich | sehr saftig und süß | Delikatesse, z. B. Sukkari Rutab |
| Tamr | braun, weich bis fest, wenig Wasser | konzentriert süß | die übliche Handelsware, lange haltbar |
Was passiert beim Reifen?
Nach der Bestäubung im Frühjahr wächst die Frucht im Kimri-Stadium heran. Im Khalal-Stadium hat sie ihre volle Größe und Farbe, die Gerbstoffe nehmen ab und der Zucker steigt. Im Rutab-Stadium wird das Fruchtfleisch weich, und im Tamr-Stadium verliert die Dattel so viel Wasser, dass sie ohne Kühlung lange haltbar ist.
Warum ist das für den Einkauf wichtig?
Rutab-Datteln sind saftiger, halten aber kürzer und gehören in den Kühlschrank. Tamr-Datteln wie Deglet Nour lassen sich monatelang lagern. Wer das Stadium kennt, lagert richtig, siehe Datteln richtig lagern.
Zum Probieren
Häufige Fragen
Kann man unreife Datteln essen?
Im Kimri-Stadium schmecken sie herb und sind kaum genießbar. Im Khalal-Stadium sind manche Sorten eine Spezialität.
Reifen Datteln nach der Ernte nach?
Khalal-Datteln können nach der Ernte teilweise nachreifen. Tamr-Datteln sind bereits vollreif.
Mehr Sorten im Überblick aller Dattelsorten.
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