Makroudh – tunesisches Grießgebäck mit Dattelfüllung
Makroudh gehört in Tunesien zu Ramadan, Eid und jedem Familienfest. Außen knuspriger Grieß, innen eine weiche, gewürzte Dattelfüllung – und zum Schluss ein Bad in warmem Honig. So gelingt der Klassiker zu Hause.
Passende Datteln: Deglet Nour entsteint
Zutaten
Teig (ca. 30 Stück)
- 500 g Hartweizengrieß (mittel oder grob)
- 125 ml neutrales Öl oder 150 g geschmolzene Butter
- ½ TL Salz
- ca. 150 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Orangenblütenwasser
Füllung
- 300 g Deglet Nour, entsteint
- 1 EL Öl
- ½ TL Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelke
- abgeriebene Schale ½ Bio-Orange (optional)
Honigsirup
- 300 g Honig
- 1 EL Orangenblütenwasser
- Öl zum Frittieren (oder Backofen)
- Sesam zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
- Grieß, Salz und Öl in einer Schüssel mit den Händen verreiben, bis jedes Körnchen umhüllt ist. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Datteln mit Öl, Zimt, Nelke und Orangenschale zu einer glatten Paste verarbeiten (Mixer oder Fleischwolf).
- Wasser und Orangenblütenwasser nach und nach zum Grieß geben und nur kurz zusammendrücken, bis ein formbarer Teig entsteht – nicht kneten, sonst wird er zäh.
- Teig in 3–4 Portionen teilen und zu Strängen rollen. Mit dem Finger eine Rille in die Mitte drücken, eine dünne Dattelrolle hineinlegen und den Teig darüber schließen.
- Strang leicht flach drücken, mit einem Makroudh-Stempel oder einer Gabel ein Muster eindrücken und schräg in Rauten schneiden.
- In Öl bei ca. 170 °C goldbraun frittieren – oder auf einem Blech im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten backen.
- Honig mit Orangenblütenwasser erwärmen. Die noch warmen Makroudh 1–2 Minuten darin baden, abtropfen lassen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Unser Tipp
In einer gut schließenden Dose halten Makroudh 1–2 Wochen. Am zweiten Tag schmecken sie oft noch besser, weil der Honig ganz eingezogen ist.
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